IL PAMPEPATO DI TERNI

La gastronomia della Regione Umbria è abbastanza varia e composta principalmente da paste, pizze, pane tipico e piatti a base di cacciagione.

Le specialità più note sono il pane sciapo di Terni (non salato e altamente digeribile), l’olio umbro, la Pizza Pasqualina (pizza tipica, come suggerisce il nome, del periodo pasquale), le ciriole (una pasta più spessa degli spaghetti), gli gnocchi alla Collescipolana (gnocchi di forma quadrata solitamente conditi con fagioli o sugo di salsiccia di maiale che prendono il nome dal Castello di Collescipoli), e la faraona alla Leccarda.

E da bere?

Il Viparo è invece un amaro locale a base di erbe, radici, fiori, legni aromatici e zucchero caramellato,  invecchiato 5 anni in botti di castagno, che raggiunge una gradazione alcoolica di 20,9°.

Il dolce tipico di questa zona invece, immancabile sulle tavole a Natale ma prodotto a Terni fino al giorno di San Valentino, è il Panpepato (o Pampepato), ed è proprio di questo dolce a base di miele, cioccolato, frutta secca e pepe macinato, che vogliamo parlare oggi.

Poiché la nostra chef Sabrina di Delizie & Confidenze, con la sua personale ricetta di famiglia del Panpepato ha vinto il primo posto al contest “Il panpepato e la sua terra!” di Narni, non possiamo non congratularci con lei e chiederle di svelarci la sua ricetta.

Per preparare insieme questo tradizionale dolce tipico avremo bisogno di un bel po’ di ingredienti:

• 50 gr di noci sgusciate;
• 50 gr di nocciole;
• 50 gr di mandorle sgusciate;
• 50 gr di uva passa;
• 100 gr di farina 00;
• 150 gr di cioccolato extra fondente;
• 100 gr di miele di acacia;
• buccia grattugiata di ½ arancia;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere;
• 1 pizzico di noce moscata.

Per scoprire più a fondo il patrimonio culinario della regione Umbria ed in particolare di Terni ti consiglio un weekend in queste terre, tra buon cibo e natura.